2024-04-26 13:56:57 ТОП Ульяновска - Публикации - Статьи про Ульяновск - Мастер-класс для любителей пикников



Статья

Мастер-класс для любителей пикников

  • 05 апреля 2019
  • 11:00
  • 0


Дом, работа, асфальт. Большой город держит тебя в тисках ежедневного однообразия. И это летом ... Так и хочется провести выходные «на выезде» - соединиться, так сказать, с природой.

Каждый мечтает хотя бы на время забыть урбанистический шум, взять шампуры самокруты в Москве, мясо, овощи, бутерброды и поехать на пикник. И для того чтобы устроить праздник, следует тщательно поразмыслить над меню. 

Начать следует с того, что французское слово «пикник» в современной интерпретации является ничем иным, как едой на природе. В идеале его устраивает народ под открытым небом в местах с хорошими пейзажами. Это может быть парк, берег озера, реки, лес. И время года не влияет на проведение пикника: весной, осенью, даже зимой можно встретить сорвиголов в отдаленных от толпы местах. И все-таки местом пикника чаще всего становится лес и берег реки. 

Пошаговая «терапия»

Чтобы удачно провести выходной в лесу у озера, следует запастись продуктами с пятницы. Я говорю о приготовлении небольших канапе, бутербродов, возможно, даже пиццы, пирога, чтобы было чем утолить голод, пока готовятся шашлыки. Рецептов существует множество, и все зависит от желания человека стоять накануне выходного над плитой и вообще от его кулинарных способностей.

Мне нравится разрезать мягкие бублики наполовину, смазать плавленым сыром, а затем соединить и окружить их кусочками бекона. Если на природе это поджарить на решетке, можно наслаждаться пикантной закуской. Неплохой вкус имеет и «шашлычок на шпажках». Для этого следует на шпажки нанизать грибы, ветчину, сыр и маслины. Затем полосками размороженного теста обмотать, смазать желтком и выпекать 15-20 минут.

Жаль, что мы часто ленимся вечером что-то готовить на пикник. Невероятную эстетическую и совсем некалорийной «нотку» можно было бы получить на природе, поставив на ночь мариноваться лук. Его можно добавить к чему угодно: салатам, бутербродам, шашлыу или просто есть как закуску. Лук лучше резать кольцами, а затем залить маринадом из меда, соли и винного уксуса.

Несколько шеф-поваров, с которыми я общалась, отмечали склонность наших людей к изысканной пище. Однако не уверена, что наш народ готов запекать накануне дома колбаски (их и на решетке поджарить не грех), делать куриный паштет с маслом, соус с овощами или пирожки с копченым мясом. Это скорее осеннее, а не летнее меню ...

Теперь хотелось бы подойти к «святому» в пикнике - маринованию мяса. Именно от правильной консистенции соуса будет зависеть успешный вкус. Любой, причастный к этому деликатному делу, должен запомнить: мясо маринуют во всем, что имеет повышенную кислотность. Это может быть уксус, кефир, томатный или гранатовый сок, вино, лимон с базиликом, яблоками, алычой, красной смородиной ...

Убедилась, что экспериментировать можно всегда. Например, один повар предостерег меня от добавления к мясу уксуса, хотя это вариант для быстрого приготовления. Достаточно мясо сбрызнуть уксусом и через полчаса - на мангал. А вот если переждать, оно будет жестким. Тот самый повар посоветовал мне заливать любой вид мяса пивом - мол, на собственном опыте убедился, что таким образом оно сохраняет нежность и сочность.

Еще нужно знать, что говядину и баранину нарезают небольшими кусками, а свинину наоборот - большими, потому что лучше прожаривается. Лук и травы для маринада лучше мять руками, чтобы они пустили сок. И наконец мариновать нужно все в эмалированной, стеклянной или керамической посуде, а затем накрыть тарелкой с грузом (хотя бы банкой с водой).

Мне импонирует вот такой рецепт приготовления куриного шашлыка. На 1 кг окорочков понадобится пучок тимьяна, небольшой перец чили, 5 ст. ложек белого винного уксуса, томатное пюре, соль, перец. Окорочка просушить полотенцем и хорошо перемешать с другими ингредиентами, а затем оставить на два часа.

А еще предлагаю рецепт для тех, кто с мясом на «вы», - овощной шашлык. Кабачки, тыква, помидоры, лук нарезать крупными кусками, сложить в миску, приправить перцем и оливковым маслом. Через 20 минут нанизать на шампур и готовить на углях до мягкости.

На угле, кстати, можно запечь и рыбу. Ее не стоит мариновать - просто обернуть несколькими слоями газет, а когда они обуглятся, снять с рыбы вместе с кожурой. А картофель надо поперчить, добавить сала и завернуть в фольгу.

Словом, сколько людей, столько и способов удовлетворения желудка.

Вернуться к списку публикаций


Свежие новости